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          一碗餛飩十只蝦 全國開店2000+的餛飩加盟品牌
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          如意餛飩加盟經歷:如意餛飩加盟優秀加盟商:常州中華恐龍園店

          文章出處:http://www.bytc.net/qydt/1284.html;責任編輯:如意餛飩加盟;發布時間:2021-05-21 02:02:04    

            編前語

            一個好的餛飩煮手最多控制2臺爐子,她一個人操控三臺爐子,五分鐘內同時出27碗餛飩;5年時間,她先后開了8家如意餛飩店,經營著全國面積最大且是唯一一家位于5A景區的如意餛飩店&mdash;&mdash;常州中華恐龍園店;4個月,她把門店外賣從每月500單,提升至每月3000單;她說8家如意餛飩店見證了她的無悔青春。她就是如意餛飩加盟商中的鏗鏘玫瑰&mdash;&mdash;馬文麗。

          如意餛飩加盟優秀加盟商:常州中華恐龍園店
          如意餛飩加盟優秀加盟商:常州中華恐龍園店馬文麗

            鄉鎮類店的運營&mdash;&mdash;我的第一家如意餛飩店

            5年前我開了第一家如意餛飩店,是開在鄉鎮上的一家街邊店。這家店到現在還是賺25萬一年,30㎡,房租50000,每個月做70000-80000左右的營業額,非常穩定。當時我還是個普通的上班族,吃了這家店一年的香菇薺菜餛飩,當知道這家店要轉讓的時候,我花了168000的高額轉讓費毫不猶豫就接了下來,我當時什么都不懂,只知道30㎡的店每天中午坐滿了人,感覺生意不錯。把店盤下來后我才知道這家店一天才做800營業額,4個員工,但其實它每天得做1350才能保本。我1月份接手,3月份銷售額已達到2000元一天,一個月營業額50000多。

            我接手后,首先發現原來的老板不帶店,不做盤點表。貨給到員工,不做賬,員工想賣多少想交多少看員工的自覺性,我把貨給到員工,自己盤點的時候我發現貨沒了,營業額也沒了,這種事情在我看來非常惡劣。于是,我果斷辭掉了店內的2名員工,上盤點表,又裝了收銀機,我不要手工帳(5年前用收銀機的門店是很少的)。接下來,我跟門店剩下的2個阿姨說:&ldquo;我知道你們帶新人不容易,我也什么都不懂,這一周老店新開雙倍工資。&rdquo;一周后,4個員工全部辭退完畢。我給自己一周的時間來學習以前的員工過去在干什么,這個店要怎么做。一周后我自己招人,自己干。

          常州中華恐龍園店加盟商
          如意餛飩加盟優秀加盟商:常州中華恐龍園店馬文麗

            我很快發現門店的產品價格對當時的鄉鎮顧客群體來說略貴,接受度低,我就在門頭上上了一個2500元的電子屏,做廣告推廣:周一到周日每天一款不一樣的餛飩產品五折特價出售。原來10元的餛飩我賣5元,每天限量20份,每天虧20元。我們對面另一個賣餛飩的餐飲品牌,他們的售賣價格是我們的七成,但是我打五折還是比它便宜,一下就把它比下去了。顧客聽說大餛飩只要5元一碗,紛紛來排隊,每天9:30不到20份就賣出去了。大家一吃,覺得我們的產品確實好,又大餡料又新鮮。這叫&ldquo;定點促銷&rdquo;,跟外賣一樣,門店堂食也是要有流量的,我當時不管什么活動都參加, 哪怕只有一天,要讓顧客覺得我們店是有活力的店。我想盡一切辦法增加門店的客流量,讓來來往往的顧客都覺得這家店生意紅火,其實鄉鎮店就是需要這種人氣。

            周六周日我就上面類產品,我所有的面類產品都在上面切三片很厚的番茄片, 5年前這樣的產品是很有顏值的。一直到現在為止,我都非常注重出餐時候的&ldquo;產品顏值&rdquo;。

            當時我還在店內做各種軟裝的布置,我稱之為&ldquo;環藝布局&rdquo;。&rdquo;環藝布局&ldquo;的策略我也一直沿用至今:圣誕節放圣誕老人、元旦放燈籠、春節放辣椒、春季上桃花、夏季上海洋系的布置、秋季上果實累累&hellip;&hellip;除了貼紙不能重復用,其他的裝飾品每年都可以重復拿出來用,一點不浪費。

            后來就有企業找我訂餐,給了我10000元,我給了他12000元的卡,一共120張,他把100元一張面額的卡發給員工作為福利。因為我們店面積實在太小,我就開始搞外送,五年前搞外送的門店基本沒有,我買了三輛紅色金獅牌自行車,很洋氣的綁上了印有如意餛飩LOGO的外賣箱,搞團餐+外送。這家店5年前在鄉鎮上做出了常州市中心醫院店的銷售額??诒妥錾先チ?。我讓顧客記住了:吃餛飩,如意餛飩餡料足、口味好,雖然貴一些,但是貨真價實貴得有理。

            二市中心街邊店的運營&mdash;&mdash;如意餛飩文化宮店

            常州文化宮如意餛飩店是我3年前開的。我當時咳嗽,住院一個月,在醫院沒事就出來走走,看到一個堆滿了雜物的100㎡的空倉庫,我觀察了下地形,倉庫周邊又有醫院又有購物中心旁邊還有很多辦公樓,覺得這個地理位置很好,就租了下來

            3年前我們開業的時候每天5000-6000的營業額,一個月150000左右。開了三個月,門口開始造地鐵,直接下降20000人流。地鐵一造兩年,至今堂食一個月只能做30000-40000,全部靠外賣。3月15日之前,這家店的外賣一個月最多500單,后來我出去學習了一下,今年3月15日開始把門店外賣搞起來,現在一個月外賣3000單,營業時間是早上8:00-晚上8:30打烊,只做12個小時,這家店外賣毛利6月份達到了25%。

            文化宮店是早上7:00開業,要3個人做開業準備工作。首先要蒸飯,為了保證品質,我的飯都是一碗一碗的,不是一托盤出來的,外賣的飯要提前做好顏值,每一份飯都放半顆鹵蛋,然后放玉米粒,我不要再回蒸箱燜,那個飯就爛了,不好吃了。打包好以后冷藏,顧客點了我就微波加熱兩分鐘,澆頭和蔬菜都是用獨立的盒子裝。

            你來到我的線上門店,第一眼看到顧客首先會覺得這個店活動很多。

            首先用滿減引流顧客點擊我的店,點擊完了用1元法:小菜1元-5元讓顧客先下單,留住顧客,我的小菜不賺錢,我靠小菜燒錢,小菜都是按照進貨價上網站賣的。等顧客到了主食區,我的毛利非常高。我的活動設置都是有道理的,有抓新客戶的,有感恩回饋老顧客的,整個活動下來,督導問我有沒有錢賺。單點一單我是沒有賺錢,但是我也沒有虧損,滿減以后實際付到12元,點了一份餛飩以后加個特色湯底加個打包盒,我這種單確實不賺錢,沒關系。但一天100單,我至少有40單是人家點了2個主食的。

            顧客進來后,首先看到的是熱銷,其次是折扣,金桔檸檬買一送一,但是不能單點,必須搭配主食。我的主食是主打,但是不能賣太貴。我的甜品賣12元一份,以前公司定價6元一份,我買一送一,換個說法,顧客很愿意接受,顧客并不是真的要你便宜,而是需要你讓顧客感覺到很便宜。至于贈一的部分,你可以是一個鹵蛋,可以是一個餅。

            蝦仁燕皮餛飩我改成&ldquo;蝦仁薄皮餛飩&rdquo;,加一份&ldquo;鮮果黃桃&rdquo;,適合女孩子。我發現很多女孩子點我一份白菜餛飩經常剩6個,她們吃不完,我換成薄皮餛飩,女顧客不僅吃完了還能吃個飯后甜品。產品名字也要根據你商圈的特點去設計,有的街邊店社區店,老年人居多,那么你的產品名字最好規規矩矩的,如果你的店是在商場,年輕人居多,那么名字可以更網絡化一些。

            不要覺得公司湯水分離的打包盒貴,公司出湯水分離打包盒我是非常開心的。你要賣的好不能讓人覺得你的包裝不行,現在這個社會不能在包裝上省錢。我們家店一個盒子收2元錢,顧客一點不覺得貴,看你對自己的門店是怎樣的定位,我覺得貴了才有服務和品質,我會在湯水分離的打包碗上貼個小紙條,很多顧客不知道下面的湯是干嘛用的,提示顧客。

            做好外賣,肯定是要花心思的。我們每個外賣里面都放一張手寫的小卡片,下午員工休息的時候,就根據后臺的顧客點評手寫小卡片。我們把顧客點評分為幾類,寫成幾種小卡片,還分男女。姓氏那邊空著,打包的人除了日常的打包,還要查看外賣單,寫上顧客姓氏把對應的小卡片放到外賣袋子里面,顧客對我們這樣貼心的行為是很喜歡的,點贊的很多。

            未來大店的養成,一定是外賣窗口和堂食窗口區分開,如果我再開大店,我一定要分2個廚房,堂食要搞品質,外賣要搞流暢。我一個人帶了3個員工在文化宮店一個中午做了100多單外賣,高峰到12:30,我所有單子都已經順順利利出完了,不用關平臺,不少任何東西,沒有任何投訴,打包的人也很輕松。

            做外賣,動線的流暢度非常重要。所有的動線流程是一個團隊來完成的,你不能只管自己煮自己的餛飩,不替別人考慮。從接單到騎手過來最起碼15分鐘,我餛飩可以煮3次了,外賣的餛飩就只需要煮三分半到四分鐘,因為會燜熟。我永遠只停留在吧臺出餐口只有3單。我等打包的人打完后才會再出單。不能把一鍋9碗餛飩全部做出來往吧臺一丟,這樣打包的人會很累,因為他還要對單,我們的餛飩不僅僅是看是什么餡料,下面的湯底也是五花八門的,很容易出錯。

            而且我餛飩煮2分鐘的時候我就關火,不要把三排火都開了全部讓餛飩在那里滾,你壓根就看不到鍋里面煮的是啥,關一會兒煮一會兒,第一是省電,第二是餛飩自己會漂起來的,方便你尋找這一單走到哪一份餛飩了。我外賣不是讓所有產品都上架的,中午高峰期是最忙的,我就讓店里告訴我,店里什么東西是最難做的,我就把它們下架,過了高峰期再上線,錯開來。高峰期我們就是跑單。

            文化宮店目前正在沖5000單,沖到5000單我承諾門店&mdash;&mdash;每人獎勵1000元?,F在所有的外賣都是給騎手送的,但是有一個缺陷,騎手都是要九點多或者十點才會開始送。我是外送平臺的大客戶,我就跟平臺溝通,能不能為我的店提前上崗,如果騎手愿意早上8:00-10:00以及晚上11:00-2:00幫我派送(只需要派一兩個人給我就行),我私底下給騎手做補助,并且我下午為所有騎手準備休息場所和冰水,這樣我就有把握能沖到5000單。為什么這么說呢。我研究過一些賣豆漿油條燒餅類產品的網紅店,他們的營業時間是17:00-早上的7:00,他們打的是時間差,白天開在線上的門店有多少家,晚上23:00過后還剩多少家,一家獨大啊。我就想,如果我也能做成24小時營業的餐廳或者有自己的騎手,我們這個店的營業額會不會翻倍,因為晚上是有特定顧客在吃宵夜的,但是大部分店都閉店了。

            現在我開始在文化宮店試點,我會重點把這家店做成外賣店。

          常州中華恐龍園店加盟商
          如意餛飩加盟優秀加盟商:常州中華恐龍園店馬文麗

            如意餛飩加盟心得1

            培養一個合格的新人我至少要三個月時間。他上崗的七天內,主要是了解我們的品牌、我們的公司,先統一思想,然后我給他一個標準,我先做給他看,然后他自己再做一遍,第三步我們一起完成一遍,再寫一遍貼墻上。后廚的每個新人我要求他每天都要寫自己今天做的事情,&ldquo;寫你所做,做你所寫&rdquo;。一個新人一個月下來,中午煮1000 元的餛飩是沒有問題的,我們在高峰期出餐的時候,精確到秒,他轉身拿一個碗的速度都是有標準的。

            如意餛飩加盟心得2

            我對收銀員的要求是你要做好收銀崗位,你必須把我們公司所有的產品都吃一遍,然后自己寫一個吃后的感言,這個飯是甜的還是辣的你自己要很明白,我們的收銀組都要把每一款產品的配料背下來,以應對顧客各種各樣的提問:&ldquo;這個蝦仁玉米里面有什么呀?蝦仁三鮮哪三鮮啊?&rdquo;

            如意餛飩加盟心得3

            我們工時是8小時,一個月做28天,如果有31號也是做28天,休3天,折算工時 240小時,超過全部算加班費。一個店長的基礎工時不得低于280小時,很多的加班,為什么要這樣?不這樣店長會脫離顧客、脫離對門店的了解,每一個優秀的店長都是時間的積累,你不工作到3000小時,你不算專家。我對店長的要求就是,他銷售額達標了,工時滿了,我可以給他放一周的假,探親假、旅行假都可以。去休息吧,沒關系的,不把他放空了,店長永遠都是疲憊狀態。

            如意餛飩加盟心得4

            我們的員工跟小朋友說話都是蹲下來的,表示一種平等。

            如意餛飩加盟心得5

            我們點單也是有思路的。&ldquo;中午好,請問今天想吃點什么?我們有餛飩、面條、米飯。&rdquo;如果你想主推餛飩,那么你就說:&ldquo;餛飩是我們的特色,我們餛飩有幾種吃法,生煎、醬拌、湯餛飩。&rdquo;如果是夏天,我們就主推醬拌餛飩,因為我們后面生煎爐子只有兩臺,收銀員跟后場得有配合,如果顧客一直點生煎,最后一個顧客沒有半個小時吃不到的,節假日是嚴禁這樣的。

            如意餛飩加盟心得6

            我們所有店長要學會修理餐廳的設備,不管是蒸飯車漏水,還是維修電管、水龍頭滴水、換燈泡等等,店長都要自己搞定。因為找第三方來修,沒有半天一天是修不好的,不能應急。一般我都會請專業的人士來給員工培訓,員工按照教的操作一遍,確定沒有問題,教會的那個員工再培訓其他員工。

            如意餛飩加盟心得7

            大家都知道我們傳統餐飲都是縱向排隊,但到了我的如意餛飩門店,我們所有的收銀員都會喊:&ldquo;我們是橫向排隊哦。&rdquo;顧客會說:&ldquo;你們跟星巴克一樣啊?&rdquo;沒錯,我們就是跟星巴克一樣的橫向排隊,因為我深入研究過星巴克的,所有星巴克門店,顧客都是橫向排隊的。因為縱向排隊顧客看的是前面顧客的后腦勺或者自己玩手機,他會等的很焦慮,站的很辛苦,會有很多的不耐煩,以至于等到他點單的時候就只想直奔主題:&ldquo;我想吃碗面。&rdquo;就完事兒了,收銀員沒有辦法對顧客進行二次營銷。如果是橫向排隊,顧客看的是電視機,可以看到我們的后廚在忙什么(我所有門店出餐窗口都是全透明的),顧客就有一種儀式感。他可以聽到前面的人點什么,如果前面的顧客點了情侶餐,那么后面的人點的可能都會是情侶餐,這是從眾心理,讓我們的點單很便捷。橫向排隊會讓顧客愿意等,減輕顧客的焦慮,也給了我們自己時間。

            如意餛飩加盟心得8

            星巴克的店長會做兩件很重要的事情,第一件是跟熟客聊天,記住你的檔案資料。第二件事情是跟伙伴聊天,鞏固凝聚力,作為連鎖門店,就是搞定顧客跟員工。

            我的主要活動范圍是常州新北區,不管我去新北區的哪個星巴克門店,剛來半年內的伙伴都知道我叫馬小姐,我一進門幾乎所有伙伴都認識我,并且知道我只喝冰鎮拿鐵或者全冰美式咖啡。我覺得很奇怪,就去問店長:&ldquo;你是怎么讓你的伙伴都記住我喜歡喝什么還有我的姓。&rdquo;店長拿出一本很厚的客戶檔案資料本給我看,我看完非常吃驚,才知道星巴克店長為什么加我微信,他是到我微信朋友圈找我的個人照片,建立客戶檔案?我過去的消費明細是什么樣子的,去年中秋的月餅定了多少套,購買了多少次星巴克的杯子,定過多少次蛋糕等等詳細無比。星巴克的店長說:&ldquo;我們要讓顧客體驗的,是我們對你的了解度和親切感,星巴克是第三空間,除了你的家和公司,我們這里隨時歡迎你來,這里也是你的家。&rdquo;

            于是我把這些也給我的員工進行培訓,每一個通過微信下單的顧客,都必須進行備注,他點了什么,他的配送地址是什么。對顧客進行檔案管理。

            我們的收銀員不是普通的收個錢,需要會二次營銷,面對客戶投訴需要妥善處理,要能記住熟客的臉,能跟熟客打好關系。以前叫女生都叫美女,現在我們這樣打招呼:&ldquo;妞,你今天早班啊?&rdquo;跟顧客拉近距離。&rdquo;

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